Graduate Program RSE

Die zentrale Aufgabe besteht darin, den CSR-Ansatz für den neuen Standort von Newrest in Lausanne von Grund auf aufzubauen. Dabei arbeiten Sie unter der Leitung des QHSSE-Managers. Im Arbeitsalltag erfassen und analysieren Sie Kennzahlen zu Lebensmittelabfällen, Abfallmengen, Energie- und Wasserverbrauch sowie Verpackungen. Aus den Zahlen leiten Sie konkrete Maßnahmen ab: Abfälle an der Quelle vermeiden, die Abfalltrennung verbessern, Alternativen zu Kunststoff testen und ein stärker pflanzenbasiertes Angebot unterstützen. Gemeinsam mit dem Einkaufsteam und der Küche beschaffen Sie außerdem lokale, saisonale und verantwortungsvoll erzeugte Produkte. Eine weitere Aufgabe betrifft die Unternehmenskultur und Zusammenarbeit. Sie sensibilisieren die Produktions- und Serviceteams und unterstützen sie dabei, neue Praktiken in einem hektischen Küchenumfeld zu übernehmen, in dem sich Routinen schnell etablieren. Dazu gehören informelle Gespräche, kurze Briefings und praktische Unterstützung direkt vor Ort – nicht nur Schulungen im Seminarraum. Im Bereich Berichterstattung erstellen Sie CSR-Berichte und wirken an Kundenantworten und Ausschreibungsunterlagen mit. Dadurch erhält die Position auch eine kommerzielle Dimension. Schließlich beobachten Sie die Schweizer Vorschriften und bewährte Verfahren, damit der Standort aktuell bleibt und alle Anforderungen erfüllt. Übergeordnetes Ziel ist es, Nachhaltigkeit von Anfang an in den Küchenbetrieb zu integrieren, statt sie nachträglich auf eine Berichtspflicht zu reduzieren.

Dieses Traineeprogramm ist ebenso als Lernweg wie als Stelle konzipiert. Sie sammeln praktische Erfahrung beim Aufbau eines CSR-Managementsystems von Grund auf – von der Auswahl der Kennzahlen über die Datenerhebung und Dashboard-Gestaltung bis hin zur Berichterstattung. Diese Kompetenzen lassen sich direkt auf Nachhaltigkeitspositionen in der Gemeinschaftsverpflegung, im Einzelhandel, in der Produktion oder in der Beratung übertragen, wo Messung und Reporting zentrale Aufgaben sind. Der Lebensmittel- und Cateringbereich vermittelt spezielles Fachwissen, das sich anderswo nur schwer erwerben lässt: Sie lernen, wie Lebensmittelabfälle entstehen, wie sich Speisepläne stärker auf pflanzliche Optionen ausrichten lassen, wie Verpackungen ersetzt werden können und welche Herausforderungen die Beschaffung lokaler und saisonaler Produkte in großem Maßstab mit sich bringt. Die Zusammenarbeit mit dem QHSSE-Manager ermöglicht Ihnen außerdem Einblicke in Qualitäts-, Hygiene- und Sicherheitsstandards, die sich in der Lebensmittelproduktion häufig mit Umweltmanagementsystemen überschneiden. Zum Angebot gehören Mentoring und formelle Schulungen. Dank der internationalen Struktur des Konzerns lernen Sie auch die Arbeitsweisen von Newrest in anderen Ländern kennen. Zudem entwickeln Sie Ihre Fähigkeiten im Umgang mit verschiedenen Interessengruppen und lernen, überzeugend mit Köchen, Einkäufern und Führungskräften zu kommunizieren. Die Mitarbeit an Kundenantworten und Ausschreibungen zeigt Ihnen schließlich, wie Nachhaltigkeitsverpflichtungen in eine kommerzielle Sprache übersetzt werden – eine wertvolle Kompetenz für Ihre weitere Laufbahn.

Laut Stellenausschreibung benötigen Sie einen Master- oder Bachelorabschluss in nachhaltiger Entwicklung, Umweltwissenschaften, Management, Ingenieurwesen oder einem verwandten Fach sowie ein erstes Praktikum oder Berufserfahrung im Bereich CSR – idealerweise in der Gastronomie, der Lebensmittelindustrie oder der Industrie. Sicherer Umgang mit Zahlen und Überwachungsinstrumenten wie Excel und Dashboards wird ausdrücklich vorausgesetzt. Nachweisbare Datenkompetenz ist daher ebenso wichtig wie Kenntnisse im Bereich Nachhaltigkeit. Auf persönlicher Ebene sind ausgeprägte soziale Kompetenzen gefragt: Sie müssen sowohl ein Küchenteam als auch eine Führungskräftegruppe überzeugen können. Das setzt Belastbarkeit, Pragmatismus und klare Kommunikation voraus. Eigenständigkeit und Neugier werden ebenfalls genannt, ebenso der echte Wunsch, vor Ort und nicht nur im Büro zu arbeiten. Für den Einsatz in der Schweiz sind fließende Französischkenntnisse unerlässlich; Englischkenntnisse auf Niveau B2 werden vorausgesetzt. Eine gültige Schweizer Arbeitsbewilligung oder die Staatsangehörigkeit eines EU-/EFTA-Mitgliedstaats ist zwingend erforderlich. Über die formalen Anforderungen hinaus dürften Bewerberinnen und Bewerber besonders überzeugen, wenn sie praktische Erfahrung mit Projekten zu Lebensmittelabfällen, Abfalltrennung oder verantwortungsvoller Beschaffung mitbringen – auch in kleinem Umfang – und erklären können, wie sie deren Wirkung gemessen haben. Interesse an den Werten von Newrest – Bescheidenheit, Einfachheit, Effizienz und Verantwortung – passt zudem gut zur Unternehmenskultur.

Zeigen Sie zunächst, wie Ihr Studium mit dem Arbeitsalltag in einer Küche zusammenhängt. Listen Sie nicht einfach Nachhaltigkeitskurse auf, sondern beschreiben Sie ein oder zwei Projekte, bei denen Sie etwas gemessen haben: Lebensmittelabfälle, Energieverbrauch, Beschaffungsentscheidungen oder eine Verhaltensänderung im Team. Wenn möglich, nennen Sie konkrete Zahlen – auch wenn diese aus einem Praktikum oder einem Studienprojekt stammen. Denn in dieser Position dreht sich vieles um Kennzahlen und deren fortlaufende Beobachtung. Gehen Sie auf die beiden Zielgruppen ein, die in der Stellenausschreibung genannt werden. Bereiten Sie Beispiele dafür vor, wie Sie Mitarbeitende im operativen Bereich – nicht nur Führungskräfte – von einer neuen Vorgehensweise überzeugt haben und wie Sie mit Widerstand umgegangen sind. Da die Stelle auch Beschaffung und Ausschreibungen umfasst, sollten Sie Erfahrungen mit Lieferantengesprächen, Berichterstattung oder Kundenfragebögen hervorheben. Geben Sie Ihre Französisch- und Englischkenntnisse klar an und bestätigen Sie, dass Sie über eine Arbeitsbewilligung verfügen oder die Staatsangehörigkeit eines EU-/EFTA-Mitgliedstaats besitzen, da dies ausdrücklich vorausgesetzt wird. Informieren Sie sich vor dem Gespräch über die Aktivitäten von Newrest in der Schweiz und die besonderen Herausforderungen bei der Eröffnung des neuen Standorts in Lausanne. Überlegen Sie, was Sie in den ersten 30, 60 und 90 Tagen messen würden, und bringen Sie eine einfache Idee für eine schnell umsetzbare Maßnahme gegen Lebensmittelabfälle oder zur besseren Abfalltrennung mit. Wenn Sie mit den Werten von Newrest – Bescheidenheit, Einfachheit, Effizienz und Verantwortung – vertraut sind und sie mit konkretem Verhalten verknüpfen, hebt das Ihre Bewerbung hervor.

Die Position ist im Zentrum der Nachhaltigkeitsagenda von Newrest in der Schweiz angesiedelt. Für ein Cateringunternehmen bedeutet das vor allem, die Umweltauswirkungen von Lebensmitteln zu verringern. Im unmittelbaren Fokus stehen vermutlich Lebensmittelabfälle, gemessen pro zubereiteter Mahlzeit und für den neuen Standort in Lausanne erfasst, sowie Abfalltrennung, Energie- und Wasserverbrauch und die Verringerung von Verpackungen. Diese Kennzahlen werden in der Stellenausschreibung ausdrücklich aufgeführt und dürften die Grundlage für die CSR-Berichterstattung des Standorts bilden. Die zweite Säule ist eine verantwortungsvolle Beschaffung. Gemeinsam mit dem Einkauf und der Küche arbeiten Sie an der Beschaffung lokaler, saisonaler und verantwortungsvoll erzeugter Produkte. Damit tragen Sie direkt zu den übergeordneten sozialen und ökologischen Verpflichtungen von Newrest bei, die in der Unternehmenspräsentation genannt werden. Auch die Entwicklung pflanzenbasierter Menüs und Alternativen zu Kunststoff gehören dazu. Beides kann die CO₂-Bilanz in der Gemeinschaftsverpflegung messbar verbessern. Auf Governance-Ebene fließen die Ergebnisse Ihrer Arbeit in Kundenantworten und Ausschreibungen ein. Die von Ihnen erhobenen CSR-Daten haben damit kommerzielle Bedeutung. Newrest ist in einer Branche tätig, in der Kunden – insbesondere Fluggesellschaften und große Institutionen – zunehmend Nachweise zur Nachhaltigkeit verlangen. Durch Ihre Beobachtung der Schweizer Vorschriften und bewährten Verfahren tragen Sie dazu bei, dass der Standort die lokalen Anforderungen erfüllt und der kontinuierliche Verbesserungsansatz des Konzerns unterstützt wird.

Die unmittelbarste Herausforderung: Der Standort in Lausanne ist neu. Sie bauen den CSR-Rahmen also auf, ohne auf eine bestehende Ausgangsbasis, vorhandene Daten oder etablierte Abläufe zurückgreifen zu können. Festzulegen, was wie oft und mit welchen Instrumenten gemessen wird, braucht Zeit. Die ersten Zahlen können lückenhaft oder ungenau sein. Da Excel und Dashboards erwähnt werden, dürfte es zunächst viel Arbeit kosten, eine verlässliche Datenqualität sicherzustellen, bevor sich aussagekräftige Trends erkennen lassen. Eine zweite Herausforderung besteht darin, andere zu überzeugen. In Küchen geht es schnell und körperlich zu, und das Team muss vor allem die Servicezeiten einhalten. Nachhaltigkeitsmaßnahmen können daher wie zusätzliche Arbeit wirken. Eine Köchin oder einen Koch für ein neues Rezept, einen Lieferanten oder eine veränderte Routine bei der Abfalltrennung zu gewinnen, erfordert Glaubwürdigkeit und Ausdauer – nicht nur gute Argumente. Die Stellenausschreibung verlangt ausdrücklich die Fähigkeit, sowohl ein Küchenteam als auch die Führungsebene zu überzeugen. Das zeigt, wie wichtig diese Kompetenz ist. Eine dritte wahrscheinliche Herausforderung ist, kommerziellen Druck und Nachhaltigkeitsziele miteinander in Einklang zu bringen. Anforderungen aus Kundenausschreibungen und Kostenziele passen nicht immer zu regionaler Beschaffung oder Investitionen in die Abfallvermeidung. Sie müssen Zielkonflikte daher klar darlegen. Schließlich bringt die Arbeit auf Französisch im Schweizer Regelungskontext bei gleichzeitiger Berichterstattung auf Englisch zusätzliche sprachliche und regulatorische Anforderungen mit sich, die gute Organisation erfordern.

An einem Standort, der sich noch im Aufbau befindet, gleicht kein Tag dem anderen – diese Abwechslung gehört zur Stelle. Der Morgen könnte mit einem kurzen Rundgang durch die Küche beginnen: Sie prüfen die Stationen zur Abfalltrennung und sehen sich an, was nach dem vorherigen Service übrig geblieben ist. Anschließend aktualisieren Sie am Computer in Excel das Dashboard zu Lebensmittelabfällen, Energie- oder Wasserverbrauch. Später besprechen Sie mit dem Einkaufsteam eine Liste regionaler und saisonaler Lieferanten oder probieren gemeinsam mit dem Küchenchef eine pflanzenbasierte Menüoption aus. Am Nachmittag stehen häufig Gespräche und praktische Arbeit statt Dokumente auf dem Plan: ein kurzes Briefing mit dem Produktionsteam zu den Regeln der Abfalltrennung, eine Abstimmung mit dem QHSSE-Manager zu den Prioritäten oder ein Telefonat mit einem Kunden beziehungsweise dem Ausschreibungsteam, das CSR-Daten benötigt. Da der Standort in Lausanne neu ist, verbringen Sie wahrscheinlich einen Teil der Woche damit, noch fehlende Abläufe und Vorlagen zu entwickeln – von Protokollen zur Abfallmessung bis hin zu Berichtsformaten. Mit zunehmender Etablierung des Betriebs verlagert sich der Schwerpunkt auf Überwachung und Berichterstattung. Dann analysieren Sie häufiger Entwicklungen, bereiten Kundenantworten vor und unterstützen interne Überprüfungen. Regelmäßige Präsenz vor Ort ist wichtig, denn die Daten, über die Sie berichten, entstehen während des Service – und nicht allein am Schreibtisch.

Das Programm dauert 12 Monate. Laut Stellenausschreibung bestehen nach Abschluss Entwicklungsmöglichkeiten innerhalb der Gruppe. Da Sie den CSR-Ansatz am Standort Lausanne von Grund auf aufbauen, können Sie am Ende ein konkretes Projekt in Ihrem Lebenslauf vorweisen – mit Kennzahlen, Maßnahmen und Berichten. Eine solche durchgängige Verantwortung ist für eine erste Stelle ungewöhnlich und stärkt Ihre Bewerbung für spätere Positionen als CSR-Manager:in. Bei Newrest könnten sich anschließend Möglichkeiten für eine unbefristete Stelle im Bereich CSR oder QHSSE in der Schweiz oder im Ausland ergeben. Die Gruppe ist in mehr als 50 Ländern tätig und deckt mehrere Geschäftsbereiche ab. Wer gute Leistungen zeigt, kann sich daher auch innerhalb des Unternehmens in andere Catering-Segmente entwickeln, etwa in die Bordverpflegung oder die Verpflegung an abgelegenen Standorten. Die Betreuung durch eine:n Mentor:in und die Schulungskomponente lassen zudem auf eine strukturierte Beurteilung Ihrer Entwicklung im Jahresverlauf schließen. Auch außerhalb des Unternehmens sind die erworbenen Kompetenzen in den Bereichen Datenerfassung, verantwortungsvolle Beschaffung und Stakeholder-Management auf andere Lebensmittelunternehmen, Institutionen oder Beratungen übertragbar. Der wichtigste Wachstumstreiber dürfte jedoch die Sichtbarkeit des Projekts sein: Wenn es gelingt, an einem neuen Standort CSR-Praktiken einzuführen, haben Sie konkrete Ergebnisse, über die Sie in künftigen Vorstellungsgesprächen sprechen können.

Am engsten arbeiten Sie mit der oder dem Responsable QHSSE zusammen. Diese Person verantwortet die Themen Qualität, Hygiene, Arbeitssicherheit, Sicherheit und Umwelt am Standort und ist Ihre fachliche Ansprechperson. Die Küchenbrigade ist die zweite wichtige Gruppe: Köch:innen und Produktionsmitarbeitende erfassen die Daten zu Abfall, Energie und Wasser, die Sie auswerten, und müssen die von Ihnen vorgeschlagenen Änderungen mittragen. Ihre Mitarbeit entscheidet darüber, ob eine Maßnahme auf dem Papier bleibt oder zum Alltag wird. Ein zentraler Partner für die verantwortungsvolle Beschaffung ist das Einkaufsteam, denn die Auswahl regionaler und saisonaler Produkte hängt von Lieferanten und Verträgen ab. Im Service beeinflussen die Mitarbeitenden im Gästebereich den Einsatz von Verpackungen, die Mülltrennung und die Akzeptanz von Menüänderungen bei den Kund:innen. Auch mit der Standortleitung stehen Sie im Austausch: Sie wägt Nachhaltigkeitsvorschläge gegen Kosten und betriebliche Rahmenbedingungen ab. Darüber hinaus unterstützen Sie möglicherweise Teams mit Kundenkontakt und Mitarbeitende, die Angebote für Ausschreibungen erstellen und dafür CSR-Daten und entsprechende Zusagen benötigen. Gelegentlich tauschen Sie sich auch mit Lieferanten oder Zertifizierungsstellen aus. Auf Gruppenebene könnten Sie – je nach Organisation der CSR-Funktion bei Newrest – mit Kolleg:innen aus dem Nachhaltigkeitsbereich in Frankreich oder anderen Ländern zusammenarbeiten. Die Rolle verbindet somit Küche, Einkauf, Management und Kund:innen.