Graduate Program RSE

La misión principal consiste en desarrollar desde cero el enfoque de RSE para el nuevo centro de Newrest en Lausana, bajo la supervisión del responsable de QHSSE. En el día a día, esto implica hacer un seguimiento y analizar indicadores como el desperdicio alimentario, el volumen de residuos, el consumo de energía y agua y los envases. A partir de esos datos, habría que definir medidas concretas: reducir los residuos en origen, mejorar la separación, probar alternativas al plástico y fomentar una oferta con más opciones vegetales. El puesto también incluye buscar productos locales, de temporada y de origen responsable junto con los equipos de compras y cocina. Otra parte importante del trabajo tiene que ver con la cultura y las relaciones. Habría que sensibilizar a los equipos de producción y servicio y ayudarles a incorporar nuevas prácticas en un entorno de cocina con mucho ritmo, donde las costumbres se afianzan enseguida. Esto supone orientarles de manera informal, organizar sesiones informativas breves y prestar apoyo práctico sobre el terreno, no limitarse a impartir formación en un aula. En cuanto a la elaboración de informes, habría que preparar informes de RSE y colaborar en las respuestas a clientes y en la documentación para licitaciones, lo que aporta una dimensión comercial al puesto. Por último, habría que hacer un seguimiento de la normativa suiza y las buenas prácticas para garantizar que el centro cumpla los requisitos y se mantenga al día. El objetivo general es integrar la sostenibilidad en el funcionamiento de la cocina desde el primer día, en lugar de añadirla más adelante como un mero ejercicio de reporting.

Este programa para recién titulados está concebido tanto como una oportunidad de aprendizaje como un empleo. Permite adquirir experiencia práctica en la creación desde cero de un sistema de gestión de RSE: selección de indicadores, recopilación de datos, diseño de cuadros de mando y elaboración de informes. Son competencias aplicables directamente a puestos de sostenibilidad en restauración, comercio minorista, industria manufacturera o consultoría, donde la medición y el reporting son fundamentales. El sector de la restauración colectiva ofrece conocimientos específicos difíciles de adquirir en otros ámbitos: comprender cómo se genera el desperdicio alimentario, adaptar los menús para ofrecer más opciones vegetales, sustituir los envases y conocer las dificultades de abastecerse de productos locales y de temporada a gran escala. Trabajar con el responsable de QHSSE también permite familiarizarse con los sistemas de calidad, higiene y seguridad, que a menudo se solapan con los sistemas de gestión ambiental en las operaciones de restauración. La oferta incluye formación y acompañamiento, y la estructura internacional del grupo permite conocer las prácticas de Newrest en otros países. También desarrollarías habilidades para relacionarte con distintos interlocutores y aprenderías a comunicarte con solvencia con chefs, compradores y responsables. Por último, colaborar en respuestas a clientes y licitaciones enseña a trasladar los compromisos de sostenibilidad al lenguaje comercial, una competencia muy valiosa para futuros puestos.

La oferta solicita una titulación de máster o grado en desarrollo sostenible, medioambiente, gestión, ingeniería o un ámbito relacionado, además de unas primeras prácticas o experiencia en RSE, preferiblemente en restauración, agroalimentación o industria. También exige soltura con los números y con herramientas de seguimiento como Excel y los cuadros de mando, por lo que las competencias demostrables en análisis de datos son tan importantes como los conocimientos de sostenibilidad. En cuanto al perfil personal, se necesitan buenas habilidades interpersonales: hay que saber convencer tanto a un equipo de cocina como a un grupo directivo, lo que requiere perseverancia, pragmatismo y capacidad para comunicarse con claridad. Se valoran la autonomía y la curiosidad, así como el interés genuino por trabajar sobre el terreno y no solo en una oficina. Por el contexto del puesto, es imprescindible dominar el francés y se requiere un nivel B2 de inglés. Contar con un permiso de trabajo suizo en vigor o tener nacionalidad de la UE/AELC es un requisito indispensable. Más allá de los requisitos formales, probablemente destacarán las candidaturas que aporten experiencia práctica en proyectos de desperdicio alimentario, separación de residuos o compras responsables, aunque sean de pequeña escala, y sepan explicar cómo midieron su impacto. Compartir los valores de Newrest —humildad, sencillez, eficiencia y responsabilidad— también ayudaría a encajar con la cultura de la empresa.

Empieza por explicar cómo conectan tus estudios con la realidad operativa de una cocina. En vez de limitarte a enumerar asignaturas sobre sostenibilidad, presenta uno o dos proyectos en los que hayas medido algún aspecto: desperdicio alimentario, consumo energético, decisiones de compra o cambios de hábitos en un equipo. Siempre que puedas, aporta cifras, aunque procedan de unas prácticas o un proyecto académico: el puesto se basa en los indicadores y su seguimiento. Ten en cuenta los dos públicos que menciona la oferta. Prepara ejemplos de cómo convenciste al personal operativo, no solo a responsables, para adoptar una nueva práctica, y piensa cómo explicarías la forma en que gestionaste las resistencias. Como el puesto incluye compras y licitaciones, conviene destacar cualquier experiencia con proveedores, elaboración de informes o cuestionarios de clientes. Indica claramente tu nivel de francés e inglés y confirma que tienes permiso de trabajo o nacionalidad de la UE/AELC, ya que es un requisito expreso. Antes de la entrevista, infórmate sobre la actividad de Newrest en Suiza y sobre el reto específico que supone abrir un nuevo centro en Lausana. Reflexiona sobre qué medirías durante los primeros 30, 60 y 90 días y lleva una propuesta sencilla para lograr una mejora rápida en desperdicio alimentario o separación de residuos. Demostrar que conoces los valores de Newrest —humildad, sencillez, eficiencia y responsabilidad— y relacionarlos con comportamientos concretos hará que tu candidatura destaque.

El puesto se sitúa en el núcleo operativo de la estrategia de sostenibilidad de Newrest en Suiza, que, en una empresa de restauración colectiva, se centra en la huella ambiental de los alimentos. Es probable que la prioridad inmediata sea el desperdicio alimentario, medido por comida servida y controlado en el nuevo centro de Lausana, junto con la separación de residuos, el consumo de energía y agua y la reducción de envases. Estos son los indicadores que se mencionan expresamente en la oferta, lo que apunta a que serán la base de los informes de RSE del centro. El segundo pilar es el abastecimiento responsable. Colaborarías con los equipos de compras y cocina para incorporar productos locales, de temporada y de origen responsable, en línea con los compromisos sociales y medioambientales más amplios de Newrest que se describen en la presentación de la empresa. También se plantean desarrollar menús con más opciones vegetales y buscar alternativas al plástico; ambas medidas pueden reducir de forma cuantificable la huella de carbono de la restauración. En materia de gobernanza, el puesto contribuye a las respuestas a clientes y licitaciones, por lo que los datos de RSE que se generen tendrán relevancia comercial. Newrest opera en un sector en el que los clientes, especialmente las aerolíneas y las grandes instituciones, solicitan cada vez más pruebas de sus resultados en sostenibilidad. El seguimiento de la normativa y las buenas prácticas en Suiza ayudaría a mantener el centro alineado con los requisitos locales y a respaldar el enfoque de mejora continua del grupo.

El reto más inmediato es que el centro de Lausana es nuevo y, por tanto, hay que crear el marco de RSE sin una base de referencia, datos previos ni rutinas establecidas. Decidir qué medir, con qué frecuencia y mediante qué herramientas lleva tiempo, y es posible que los primeros datos sean incompletos o poco consistentes. La mención de Excel y los cuadros de mando sugiere que habrá que dedicar un esfuerzo considerable a garantizar la calidad de los datos antes de poder extraer conclusiones fiables sobre las tendencias. Otro reto es lograr influir en los demás. En una cocina se trabaja a un ritmo intenso y bajo presión, con el foco puesto en cumplir los plazos del servicio; por eso, las medidas de sostenibilidad pueden percibirse como trabajo adicional. Convencer a un chef para que cambie una receta, a un proveedor o una rutina de separación de residuos requiere credibilidad y perseverancia, no solo argumentos. La oferta pide expresamente a alguien capaz de persuadir tanto a un equipo de cocina como a un grupo directivo, lo que da una idea de la importancia de esta competencia. Un tercer reto probable será equilibrar las exigencias comerciales con los objetivos de sostenibilidad. Las licitaciones de clientes y los objetivos de costes no siempre serán compatibles con el abastecimiento local o las inversiones para reducir residuos, por lo que habrá que explicar claramente las ventajas e inconvenientes de cada opción. Por último, trabajar en francés en el contexto normativo suizo y elaborar informes en inglés añade una dimensión lingüística y de cumplimiento que requiere organización.

En un centro que todavía se está poniendo en marcha, no hay dos días iguales, y esa variedad forma parte del trabajo. La mañana podría empezar con un breve recorrido por la cocina para revisar los puntos de separación de residuos y ver qué ha quedado del servicio anterior. Después, tocaría actualizar en Excel los cuadros de mando del desperdicio alimentario, el consumo de energía o agua. Más tarde, podrías reunirte con el equipo de compras para revisar la lista de proveedores de productos locales y de temporada, o probar con el chef una opción de menú vegetal. Por las tardes suele haber más trabajo con personas que con documentos: una breve sesión informativa con el personal de producción sobre las normas de separación, una reunión con el responsable de QHSSE para acordar prioridades o una llamada con un cliente o con el equipo de licitaciones para facilitar datos de RSE. Como el centro de Lausana es nuevo, es probable que una parte de la semana se dedique a crear procedimientos y plantillas que aún no existen, desde protocolos para medir los residuos hasta formatos para elaborar informes. A medida que la actividad se consolide, el ritmo irá orientándose más al seguimiento y la elaboración de informes, con más tiempo para analizar tendencias, preparar respuestas a clientes y organizar revisiones internas. Es de esperar que haya presencia habitual sobre el terreno, porque los datos de los informes reflejan lo que ocurre durante el servicio, no solo lo que se puede analizar desde un despacho.

El programa dura 12 meses y la oferta indica que, al finalizar, hay posibilidades de crecimiento dentro del grupo. Como desarrollarías desde cero el enfoque de RSC del centro de Lausana, terminarías con un proyecto concreto que añadir a tu CV, con indicadores, acciones e informes. Asumir un proyecto de principio a fin es poco habitual en un primer empleo y te ayudará a optar más adelante a puestos de responsable de RSC. Dentro de Newrest, los siguientes pasos podrían ser un puesto fijo de RSC o QHSSE en Suiza o en el extranjero, ya que el grupo opera en más de 50 países y en varios sectores. Su presencia internacional también hace posibles los cambios laterales a otros ámbitos de la restauración colectiva, como la restauración a bordo de aviones o en instalaciones remotas, para quienes obtengan buenos resultados. La relación con el mentor y la formación también apuntan a que se hará un seguimiento estructurado de tu progreso durante el año. Más allá de la movilidad interna, las competencias que adquirirás en seguimiento de datos, compras responsables y relación con las partes interesadas son aplicables a otras empresas alimentarias, instituciones o consultoras. Sin embargo, el principal impulso para crecer probablemente será la visibilidad del proyecto: poner en marcha con éxito prácticas de RSC en un centro nuevo te dará resultados concretos que comentar en futuras entrevistas.

Tu relación de trabajo más estrecha sería con la persona responsable de QHSSE, que define las prioridades del centro en materia de calidad, higiene, salud y seguridad, protección y medio ambiente, y a quien reportarías funcionalmente. El segundo grupo clave es el equipo de cocina: chefs y personal de producción que generan los datos sobre residuos, energía y agua que seguirás, y cuya implicación será necesaria para llevar a la práctica cualquier cambio que propongas. Su colaboración determinará si una medida se queda sobre el papel o se convierte en una práctica habitual. El equipo de compras será un colaborador clave en materia de aprovisionamiento responsable, ya que la elección de productos locales y de temporada depende de los proveedores y los contratos. En el servicio, el personal de sala influye en los envases, la separación de residuos y la aceptación de los cambios en el menú por parte de los clientes. También trabajarías con la dirección del centro, que sopesa los costes y las limitaciones operativas de las propuestas de sostenibilidad. En el ámbito externo, podrías apoyar a los equipos que tratan con clientes y preparan licitaciones, que necesitan datos y compromisos de RSC, y en ocasiones intercambiar información con proveedores u organismos de certificación. A nivel de grupo, según cómo Newrest organice su función de RSC, podrías colaborar con compañeros del área de sostenibilidad en Francia o en otros países. En definitiva, el puesto conecta la cocina, las compras, la dirección y los clientes.