Graduate Program RSE

La mission principale consiste à mettre en place de A à Z la démarche RSE du nouveau site de Newrest à Lausanne, sous la responsabilité du responsable QHSSE. Au quotidien, il s’agira de suivre et d’analyser des indicateurs tels que le gaspillage alimentaire, les volumes de déchets, la consommation d’énergie et d’eau, ainsi que les emballages. Vous transformerez ces données en actions concrètes : réduire les déchets à la source, améliorer le tri, tester des solutions de remplacement du plastique et développer une offre davantage végétale. Vous participerez également, avec l’équipe achats et la cuisine, à la sélection de produits locaux, de saison et responsables. Une deuxième mission, à la fois culturelle et relationnelle, consistera à sensibiliser les équipes de production et de service et à les aider à adopter de nouvelles pratiques dans le rythme soutenu d’une cuisine, où les habitudes s’installent vite. Cela passera par du conseil informel, des briefings et un accompagnement concret sur le terrain, et pas uniquement par des formations en salle. Vous préparerez aussi des rapports RSE et contribuerez aux réponses aux clients et aux dossiers d’appel d’offres, ce qui confère au poste une dimension commerciale. Enfin, vous assurerez une veille sur la réglementation et les bonnes pratiques en Suisse afin de garantir la conformité et l’actualisation des pratiques du site. L’objectif global est d’intégrer le développement durable au fonctionnement de la cuisine dès son ouverture, plutôt que d’en faire un simple exercice de reporting ajouté par la suite.

Ce programme destiné aux jeunes diplômés est conçu autant comme un parcours d’apprentissage que comme un emploi. Vous acquerrez une expérience concrète dans la création d’un système de management RSE, de la sélection des indicateurs à la collecte des données, en passant par la conception de tableaux de bord et le reporting. Ces compétences sont directement transférables à des postes liés au développement durable dans la restauration, le commerce, l’industrie ou le conseil, où la mesure et le reporting occupent une place centrale. Le secteur de la restauration collective et des services alimentaires apporte une expertise spécifique difficile à acquérir ailleurs : comprendre les sources du gaspillage alimentaire, faire évoluer les menus vers des options végétales, remplacer les emballages et gérer les réalités de l’approvisionnement local et de saison à grande échelle. En travaillant avec le responsable QHSSE, vous découvrirez également les référentiels de qualité, d’hygiène et de sécurité, qui recoupent souvent les systèmes de management environnemental dans les activités de restauration. Le poste comprend du mentorat et des formations structurées. La présence de Newrest dans plusieurs pays vous permettra également de découvrir les pratiques du groupe à l’international. Vous développerez par ailleurs vos compétences en gestion des parties prenantes et apprendrez à dialoguer de façon crédible avec les chefs, les acheteurs et la direction. Enfin, votre contribution aux réponses clients et aux appels d’offres vous apprendra à traduire les engagements en matière de développement durable en arguments commerciaux, une compétence précieuse pour la suite de votre carrière.

L’offre demande un diplôme de master ou de bachelor en développement durable, environnement, management, ingénierie ou dans un domaine connexe, ainsi qu’une première expérience ou un stage en RSE, idéalement dans la restauration, l’agroalimentaire ou l’industrie. Une bonne aisance avec les chiffres et les outils de suivi, tels qu’Excel et les tableaux de bord, est expressément requise : la maîtrise des données compte autant que les connaissances en développement durable. Sur le plan personnel, le poste exige un excellent relationnel : il faut savoir convaincre aussi bien une équipe de cuisine que la direction, ce qui suppose de la persévérance, du pragmatisme et une communication claire. L’autonomie et la curiosité sont également attendues, tout comme une réelle envie d’être sur le terrain plutôt que de travailler uniquement au bureau. Dans ce contexte, la maîtrise du français est indispensable et un niveau B2 en anglais est exigé. Il est impératif de disposer d’un permis de travail suisse valide ou d’avoir la nationalité d’un pays de l’UE ou de l’AELE. Au-delà de ces critères, les candidatures les plus solides pourront faire valoir une expérience pratique, même modeste, de projets liés au gaspillage alimentaire, au tri ou aux achats responsables, et expliquer comment leur impact a été mesuré. Une adhésion aux valeurs de Newrest — humilité, simplicité, efficacité et responsabilité — facilitera également l’intégration à la culture de l’entreprise.

Commencez par montrer le lien entre votre formation et les réalités opérationnelles d’une cuisine. Au lieu d’énumérer vos cours sur le développement durable, présentez un ou deux projets dans lesquels vous avez effectué des mesures : gaspillage alimentaire, consommation d’énergie, choix des fournisseurs ou évolution des comportements d’une équipe. Dans la mesure du possible, quantifiez les résultats, même s’ils proviennent d’un stage ou d’un projet étudiant : le poste repose sur des indicateurs et leur suivi. Répondez aux attentes des deux publics mentionnés dans l’offre. Préparez des exemples montrant comment vous avez convaincu des équipes opérationnelles, et pas seulement des responsables, d’adopter une nouvelle pratique, et expliquez comment vous avez géré les réticences. Le poste comportant des volets achats et appels d’offres, toute expérience des échanges avec des fournisseurs, du reporting ou des questionnaires clients mérite d’être mise en avant. Indiquez clairement votre niveau de français et d’anglais et précisez votre statut au regard du permis de travail ou votre nationalité UE/AELE, comme l’exige l’offre. Pour l’entretien, renseignez-vous sur les activités de Newrest en Suisse et sur les enjeux particuliers de l’ouverture d’un nouveau site à Lausanne. Réfléchissez aux indicateurs que vous suivriez au cours des 30, 60 et 90 premiers jours et proposez une idée simple pour réduire rapidement le gaspillage alimentaire ou améliorer le tri. Montrer que vous connaissez les valeurs de Newrest — humilité, simplicité, efficacité et responsabilité — et les relier à des comportements concrets vous permettra de vous distinguer.

Ce poste se situe au cœur opérationnel de la démarche de développement durable de Newrest en Suisse, où l’impact environnemental de l’alimentation est un enjeu central pour une entreprise de restauration. La priorité immédiate devrait être le gaspillage alimentaire, mesuré par repas produit et suivi sur le nouveau site de Lausanne, ainsi que le tri des déchets, la consommation d’énergie et d’eau et la réduction des emballages. Ces indicateurs figurent explicitement dans l’offre, ce qui laisse penser qu’ils constitueront la base du reporting RSE du site. Les achats responsables forment le deuxième pilier. Vous travaillerez avec les équipes achats et cuisine à la sélection de produits locaux, de saison et responsables, en lien direct avec les engagements plus généraux de Newrest en matière de valeurs sociales et environnementales, présentés par l’entreprise. Le développement de menus végétaux et la recherche de solutions de remplacement du plastique font également partie des pistes envisagées ; tous deux ont un impact carbone mesurable dans la restauration. Sur le plan de la gouvernance, le poste contribue aux réponses aux clients et aux appels d’offres : les données RSE produites ont donc un poids commercial. Dans un secteur où les clients, notamment les compagnies aériennes et les grandes institutions, demandent de plus en plus souvent des preuves concrètes des engagements en matière de développement durable, ce travail est essentiel. Votre veille réglementaire et sur les bonnes pratiques en Suisse aidera le site à respecter les exigences locales et à soutenir la démarche d’amélioration continue du groupe.

Le premier défi tient à la nouveauté du site de Lausanne : il faudra construire le cadre RSE sans référence initiale, données existantes ni procédures établies. Déterminer quoi mesurer, à quelle fréquence et avec quels outils demande du temps ; les premiers chiffres risquent d’être incomplets ou bruités. Excel et les tableaux de bord sont mentionnés dans l’offre, ce qui laisse penser qu’une bonne partie du travail consistera à fiabiliser les données avant de pouvoir dégager des tendances pertinentes. Le deuxième défi est celui de l’influence. Dans une cuisine, l’activité est rapide et physique, et les équipes sont concentrées sur les impératifs du service ; les initiatives durables peuvent alors sembler représenter un travail supplémentaire. Convaincre un chef de modifier une recette, un fournisseur ou une procédure de tri demande de la crédibilité et de la persévérance, pas seulement de bons arguments. L’offre demande expressément une personne capable de convaincre à la fois une équipe de cuisine et la direction, ce qui montre l’importance de cette compétence. Il faudra aussi concilier les impératifs commerciaux et les ambitions en matière de développement durable. Les appels d’offres clients et les objectifs de coûts ne coïncident pas toujours avec l’approvisionnement local ou les investissements nécessaires pour réduire les déchets ; il faudra présenter clairement les compromis. Enfin, travailler en français dans le cadre réglementaire suisse tout en produisant des rapports en anglais ajoute des exigences linguistiques et de conformité qui nécessitent une bonne organisation.

Aucune journée ne se ressemble vraiment sur un site encore en cours de mise en place, et cette variété fait partie du poste. La matinée pourrait commencer par un rapide tour de la cuisine pour vérifier les points de tri et observer les déchets laissés après le service précédent, puis se poursuivre devant un ordinateur pour mettre à jour dans Excel les tableaux de bord sur le gaspillage alimentaire, l’énergie ou l’eau. Vous pourriez ensuite rencontrer l’équipe achats pour examiner une liste de fournisseurs de produits locaux et de saison, ou tester avec le chef une option de menu végétal. Les après-midi sont souvent consacrés aux échanges plutôt qu’aux dossiers : bref point avec l’équipe de production sur les consignes de tri, réunion avec le responsable QHSSE pour définir les priorités ou appel d’un client ou de l’équipe chargée des appels d’offres pour obtenir des données RSE. Le site de Lausanne étant nouveau, une partie de la semaine sera probablement consacrée à la création de procédures et de modèles qui n’existent pas encore, qu’il s’agisse de protocoles de mesure des déchets ou de formats de reporting. À mesure que l’activité se développera, le rythme évoluera vers davantage de suivi et de reporting, avec plus de temps consacré à l’analyse des tendances, à la préparation des réponses aux clients et aux revues internes. Il faudra s’attendre à être régulièrement présent sur le terrain, car les données communiquées reflètent la réalité du service et ne peuvent pas être recueillies depuis un bureau uniquement.

Le programme dure 12 mois et l’offre indique qu’il existe des perspectives d’évolution au sein du groupe à son issue. Vous auriez pour mission de concevoir la démarche RSE du site de Lausanne à partir de zéro : vous termineriez donc avec un projet concret à valoriser sur votre CV, comprenant des indicateurs, des actions et des résultats de reporting. Assumer une telle responsabilité de bout en bout est rare pour un premier emploi et constitue un atout pour candidater plus tard à des postes de responsable RSE. Chez Newrest, vous pourriez ensuite occuper un poste permanent en RSE ou en QHSSE, en Suisse ou à l’étranger. Le groupe étant présent dans plus de 50 pays et actif dans plusieurs secteurs, une évolution transversale vers d’autres activités de restauration, par exemple dans le transport aérien ou sur des sites isolés, est envisageable pour une personne performante. Le mentorat et la formation prévus laissent aussi penser qu’un suivi structuré de votre progression sera assuré tout au long de l’année. Au-delà des possibilités d’évolution interne, les compétences acquises en suivi des données, achats responsables et mobilisation des parties prenantes sont transférables à d’autres entreprises agroalimentaires, institutions ou cabinets de conseil. Le principal levier d’évolution réside toutefois probablement dans la visibilité du projet : lancer avec succès des pratiques RSE sur un nouveau site vous donnera des résultats concrets à présenter lors de futurs entretiens.

Votre principal interlocuteur au quotidien serait le Responsable QHSSE, qui définit les priorités du site en matière de qualité, d’hygiène, de santé et sécurité au travail, de sûreté et d’environnement, et à qui vous rendriez compte sur le plan fonctionnel. La brigade de cuisine constitue le deuxième groupe clé : les chefs et les équipes de production génèrent les données sur les déchets, l’énergie et l’eau que vous suivrez, et devront adhérer aux changements proposés. Leur coopération déterminera si une mesure reste théorique ou s’inscrit dans les pratiques courantes. L’équipe des achats est un partenaire essentiel pour l’approvisionnement responsable, car le choix de produits locaux et de saison dépend des fournisseurs retenus et des contrats conclus. En salle, les équipes influent sur les emballages, le tri et la manière dont les changements de menu sont accueillis par les clients. Vous travaillerez également avec la direction du site, qui met en balance les coûts et les contraintes opérationnelles avec les propositions en faveur du développement durable. À l’extérieur, vous pourriez apporter votre soutien aux équipes en contact avec les clients et aux rédacteurs d’appels d’offres, qui ont besoin de données et d’engagements RSE, et échanger ponctuellement avec des fournisseurs ou des organismes de certification. Selon l’organisation de la fonction RSE chez Newrest, vous pourriez aussi être en contact avec les équipes centrales du développement durable, en France ou ailleurs. Le poste fait donc le lien entre les cuisines, les achats, la direction et les clients.